可以通过观察榴莲的颜色、外形、软硬程度、气味等方面，来判断榴莲是否成熟。成熟的榴莲，外壳颜色为黄色，而且外形也会圆一点，每一个鼓包也会凸出得更多，用手往下按的话，会比较有弹性。

如果是未开壳的榴莲，放到阴凉干燥处通风保存就可以了，榴莲的壳很厚，能够很好地起到保护作用。

如果是开了壳的榴莲要用保鲜膜或保鲜盒密封起来，再放到冰箱里冷冻保存，因为榴莲的味道很大，容易使其他食物串味。

保存榴莲的时间建议不要太长，特别是开壳之后的榴莲，没有了榴莲壳的保护，榴莲肉就会容易变味变质。