十几度可以做腊肠。腊肠需要在温度较低的环境下才不发生变质，制作完成的腊肠也不能放在高温的环境中晾晒，通常做腊肠的温度不高于20度，并且晾晒过程中避免淋上雨雪，注意通风。

腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。

腊肠是广东、香港、澳门和南方其它地区常见的食品，腊肠主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。

中国的腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。