香肠在晾干过程中有股臭味一般是正常的。香肠主要是通过将肉压碎后灌入到肠衣中后，通过晾干和腌制做出的食物，动物的肉本身存在一些腥味，正常情况下晾干过程中香肠散发出轻微的臭味一般是正常的。

香肠在晾干过程中，如果所处的环境较高或痛风性差，这时香肠出现臭味建议要多加注意，如果臭味很浓烈可能是晾晒环境不佳导致香肠变质产生异味了，变质的香肠建议不要吃了。

香肠在灌好后，一般建议放置于阳光可以照射到的地方晾晒一到两天，之后再放置于阴凉通风处风干一般可以有效降低变质的可能性。