不锈钢锅内壁变黑没有毒。不锈钢锅内壁变黑大多是因为烤焦以后粘附着的食物长时间未清理干净造成，是没有毒的，只需将变黑的地方清洗干净就可以继续使用。

不锈钢具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。

不锈钢锅的钢材表面有一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜(钝化膜)，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。

不锈钢锅分类有普通不锈钢锅、耐蚀不锈钢锅两种，按化学性质分类有铬基不锈钢、铁基不锈钢、钼基不锈钢。