虾线是虾的消化道，即虾的肠子。人们在烹饪虾之前，一般建议将虾线剔除掉，因为虾的消化道中聚集的都是虾未排泄完的废物，里面容易藏有大量的脏东西和重金属物质，食用后可能会对人体造成一定的影响。

虾线中的脏东西容易影响虾的口感，在白蒸、酒焖、清煮等烹饪方式下，虾线中含有的苦味物质容易被放大，甚至掩盖掉鲜虾原本的清甜鲜香。

去虾线的常用方法一般有用牙签挑出、剪掉头尾用手挤出、摘虾头时轻轻抽出、剪开虾背取出等。