鳟鱼是淡水鱼。鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，全世界约有10种，喜栖息在水质清澈且溶氧丰富的江河、湖库等水体中，最适生存水温16～18℃，杂食性，主要以浮游动物、水生昆虫、小型鱼类等为食。

鳟鱼在全世界约有六七种，其中三种，即彩虹鳟、断喉鳟和大西洋鲑为加拿大原产，另外两种，即褐鳟和金鳟也已引入加拿大。

除原产于加利福尼亚的金鳟只生活在艾伯塔省西部的高海拔小湖泊中以外，其他各种鳟鱼都具有海生和淡水生活两种形态。

由于身体的颜色和习性差别大，鳟鱼是最难分类的鱼类之一，人工饲养和杂交以及外来品种的引进，使得鳟鱼的分类更加复杂。