大米GB/T1354为执行标准，是对大米的质量技术要求，内容包括定义、分类、质量、检验、包装、标签、储存、运输等。GB/T1354是国家推荐的地理标准，代表了大米的品质为一般。

大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等，而赖氨酸和苏氨酸的含量较少。

大米主要指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。