新鲜银耳应在阴凉干燥处储存，且时间不要超过3天。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主，宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，也可以用来炖甜品，且炖好放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有很大的作用。

明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，其当时市价很贵，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。