全麦馒头的升糖指数大概为50左右。升糖指数是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积，和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100，反映某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物。消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。

不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的升糖指数定为100。升糖指数>70为高升糖指数食物，升糖指数≤55为低升糖指数食物。全麦馒头属于低升糖食物。