曹丕代汉称帝时期已有铜制火锅的出现，用来涮猪、牛、鸡、鱼等肉食，因老北京用铜锅烹饪羊肉，故称涮羊肉。用来涮的羊肉要挑选精细鲜嫩、肉片纸薄均匀的羊肉。这样的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，关于火锅的起源有两种说法。一说是在三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”就是火锅的前身。另一说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。

可见火锅在中国已有1900多年的历史。羊肉火锅经久不衰，与其调料香分不开。羊肉火锅的调料包含“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成独特的香味。