熟食在室温下一般不得存放2小时以上。一般情况下，微生物每10-15分钟就会繁殖一次，超过2小时以上就会有成千上万的微生物，而当微生物繁殖数量增加到一定数量时就会影响人体健康。

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。

一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味。

在我国熟食食品中，各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量，特别是肉制品熟食。熟食指经过加工做熟的饭菜，多指出售的做熟的肉食。