低聚半乳糖在奶粉中的作用是：改善肠道功能，促进肠道蠕动，防止宝宝上火及便秘。低聚半乳糖(GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖于GOS成分。

经实验证明，低聚半乳糖在PH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，甜度为蔗糖的20%-40%，保湿性极强。

低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。低聚半乳糖作为一种新功能性食品，具有市场前景。