古代制盐提纯方法，一般全是先让生盐溶解冷水，随后再历经过虑、蒸制这两条工艺流程提纯，古人直至宋代末期的情况下，才刚开始可以娴熟的给海盐、矿盐开展提纯。

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。

食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。

“盐”字本意是“在器皿中煮卤”，《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐，中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝的时期开始煮盐。