芹菜零下15度就会冻，虽然芹菜具有一定的耐寒性，但如果护理不当，在冬季温度非常低的情况下，就会受冻死亡，影响经济效益。提高适宜的生长环境，它才能更好地越冬。它属于是半寒性蔬菜，而且一般也都是在温室里种植的，所以过冬期间对它的影响不是很大。

芹菜幼苗可以抗零下5度的低温，长大后的芹菜耐寒能力更好，可以抗零下7度的低温，甚至是零下十几度的低温。

一般种植芹菜的都是在温室大棚里面种植，即使是在冬季也不会出现冻伤的情况，我们冬季也可以在超市买到新鲜的芹菜。

冻坏的芹菜最好不要吃。芹菜被冻后，内部组织都被破坏了，如果温度变化过快的话，会引起味道的变化。