蔬菜品种有叶菜类、根茎类、瓜类、茄果类、鲜豆、菌类、水生菜类、葱蒜类、甘蓝类、白菜类、块茎类等。常见叶菜类蔬菜有白菜、油麦菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、葱、卷心菜、上海青、芹菜等。

蔬菜指的是可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，如胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、食用菌等。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的维生素和矿物质等营养物质。

蔬菜需加工才能食用，如果加工不当(例如清洗、烹调等)，蔬菜的营养素容易流失。