香肠不扎孔不行，如果灌好的香肠不扎孔，那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多。

香肠主要分为川味儿香肠和广味儿香肠，主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，在以前香肠是每年过年前制作的食品。