酸奶出现水乳分离的情况，有可能是因为牛奶和菌种搅拌得不够均匀，也可能是因为菌种已经变质失效了，也可能是因为发酵的时间不够长，还可能是因为放置的环境温度过高，酸奶已经变质。

其实，如果发酵时间过长也可能会导致牛奶中的固体成分和水分分离。

如果酸奶闻起来有一股奇怪的异味，可能是酸奶已经变质了，不要再食用，以免引起身体不适。

酸奶的主要用料包括鲜牛奶、发酵剂等，需要储藏在温度为0-6℃的环境中，否则很容易会变质。