腊肉长蛆用白酒洗一下，可能还会长虫。长蛆的腊肉建议扔掉，腊肉已经变质了，即使用白酒处理过了，其中的细菌也不能完全清除干净，食用很容易会导致身体出现不适。

腌制腊肉，需要放足够的食盐，肉之间不应该有褶皱，否则很容易就会长蛆。

晾晒腊肉应该在11月下旬到12月的时候，这时候的气候较干燥，比较容易晒干。

如果是在南方地区，气候一般比较湿润，在出太阳的时候应该将腊肉放到阳光底下晾晒，若是遇到回南天，最好是先把腊肉放进冰箱。