高压锅上汽后最好调小火。当高压锅上汽以后，如果继续开大火，限压阀会大量排气，锅内的液体蒸发，一些营养物质也会因此损失，在煮粥的时候，锅内剧烈沸腾，限压阀喷气时，排气管非常容易被残渣堵塞而造成事故。

高压锅也叫压力锅、压力煲，最早的时候，叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生(兼物理学家、机械工程师)所发明。

高压锅是通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物效率。

高压锅的优点在于省时及节能，它的缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会造成爆炸使人受伤。