雪菜不是酸菜，但雪菜常被用作腌菜食用。雪菜又名雪里红、春不老、霜不老、塌棵菜等，是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常将芥叶连茎腌着吃。

在中国北方地区，雪菜到了秋冬季节叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪菜”，所以也被误传为“雪里蕻”。

雪菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分，营养较为丰富。