韭黄是韭菜。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄颜色鲜黄，以其幼嫩的叶供人们食用，风味独特，口感清爽，营养丰富。

韭菜具有独特的辛香味，此味由其所含的硫化物形成，这些硫化物具有一定的杀菌作用。

韭菜的根比较特殊，没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部。

根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。根茎的生活年限为2-3年。