芹菜叶比芹菜茎多一点苦涩，就口感而言，芹菜叶比芹菜茎的味道差很多。芹菜叶的味道太过浓郁，而芹菜的根部吃起来会比较有嚼劲，叶子吃起来却是索然无味，这让很多人都无法接受。

芹菜茎有一种淡淡的咸味，这是由于芹菜茎中含有一部分钠盐，每100g芹菜茎中相当于含有0.4g左右的食盐，所以芹菜茎吃起来味道更好，芹菜叶炒熟之后味道也会更浓郁，嚼起来很难下咽，给人的感觉就像是在吃草。

芹菜叶中的大部分营养要明显高于芹菜茎。比如膳食纤维、蛋白质、各种维生素以及锌、硒等矿物质含量，都比芹菜茎要高。事实上，芹菜叶比芹菜茎更具有营养。

芹菜大致分为西芹和香芹两种，香芹叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，易软化;西芹叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓，选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。