超市生鲜蔬菜的管理：验收商品是否是刚采收和太熟。杂质、水分是否过大需要扣除。尽量一次购进在鲜度期内能销完的量。降温喷水保持鲜度，灯光给顾客视觉上的鲜度。把新鲜度不好的蔬菜做粗加工后打包，适当搭配销售。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，其营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。

蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标，通常水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。