装载运输易腐货物时应该要使用专门的运输工具或采用特殊措施，以便保持一定温度、湿度，以防止货物腐烂变质。运输中当外界气温大大高于物品所要求的运输温度时，要使用冷藏运输。还要保持良好的卫生条件，减少微生物的产生，防止微生物沾染易腐货物等。

装载运输易腐货物时要根据货物的性质进行放置，在运输过程中为了防止货物变质需要保持一定的温度。

货车温度的大小应根据具体的货种而定。即使是同一货物，由于运输时间、冻结状态和货物成熟度的不同，对运输温度的要求也不一样。

用冷藏方法来储藏和运输鲜活易腐货物时，湿度的高低、通风的强弱和卫生条件的好坏对货物的质量也会产生直接的影响。