肥胼是牛的腹部夹层肉的部位。牛肥胼是牛腹部夹层的肉，带着一点点肥肉，是人们涮火锅的极品食材，每片略带肥肉，吃起来肥香却又没有丝毫油腻的感觉。

火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，所以是一种平民性的饮食文化。

火锅采用“煮”的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，人们还可以选择口味变化，因而火锅具有包容性。

火锅越吃越有味道，最后的汤成为积淀的精华，因而吃火锅具有参与感和过程感。