荸荠一般长在浅水田地里。荸荠没有完全生长在水里也没有完全生长在泥土里，而是生长在有着浅浅一层水的田地里，荸荠喜好温暖湿润的环境，不耐低温霜冻，在生长前期需要高温和长时间的日照。

荸荠的生长周期一般在140~200天左右，生长发育到形成球茎后可以在土中过冬，到第二年开春后一般会形成母株。

荸荠最早发现于吕宋岛，目前的主要产地有中国的台湾、江苏、广东、海南以及日本、印度和琉球群岛等地。

荸荠是一种可以提取淀粉的蔬菜，素有“清水马蹄”之称，在食用方面可以生吃、煮食或搭配其他食材做成各类菜肴，也可以用于制作罐头食品。