金针菇有没有泡药水可以从味道和颜色上辨别。市面上的金针菇通常是一束来卖，且保质期不长，容易腐烂。有些不良商家就会用药水泡，来增加金针菇的新鲜度以及延长金针菇的保质期，人如果长期食用就会引起健康问题。

在购买金针菇时，要先看颜色是否纯，如果不亮的话，就是不新鲜的。一般新鲜的金针菇都是淡黄色的，没有什么杂色。

闻味道，有的金针菇可能会被不良商家用硫磺熏蒸过，硫磺是有味道的，淡淡的刺激性气味，所以可以通过闻味道来辨别金针菇是否泡过药水。

还有就是看菇帽，新鲜的金针菇，菇帽是不会裂开的，菇帽基本上是半球状，不会张开的，如果说有裂开的，说明是不新鲜的。