西葫芦没煮熟是没有毒的，但是吃没煮熟的西葫芦可能会导致拉肚子，建议煮熟了再吃。但是如果是经过长时间高温烹煮的西葫芦会产生丙烯酰胺，这种物质是有毒的，是会令人致癌的。

西葫芦，是葫芦科南瓜属植物，原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。

西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。

西葫芦以食用嫩瓜为主，达到商品瓜要求时进行采收，长势旺的植株适当多留瓜、留大瓜，徒长的植株适当晚采瓜，长势弱的植株应少留瓜、早采瓜。