佛跳墙带有酸味不正常。制作佛跳墙的材料是不带酸味的，佛跳墙带有酸味可能是因为保存不当变质了，建议最好不要食用。佛跳墙也称福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜。

佛跳墙软嫩柔润、鲜香可口、浓郁荤香、荤而不腻、味中有味，创始人可能是郑春发。

制作佛跳墙的食材包括：鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，在煨制过程中几乎没有香味冒出，吃时酒香与各种香气混合，香飘四座。