馒头二次醒发在热水锅里不好，用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母会被烫死，出来的会是干瘪瘪皱巴巴的死面团，用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，馒头不好吃，二次醒发最适宜的温度是30-40度。

馒头二次醒发在热水锅里不好，用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母会被烫死，醒发出来的会是干瘪瘪皱巴巴的死面团。

二次醒发的过程中应该营造出一个酵母最容易繁殖的环境，酵母发酵的最合适温度是30-40°之间，湿度在80%左右。

一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了，馒头二次醒发成功后，馒头生胚至少会膨胀1.5倍，明显变大，富有弹性。