人类膳食中的脂类主要是甘油三酯。甘油三酯是人体内含量最多的脂类，适量的甘油三酯在人体内主要作用是增加营养吸收、维持体温、保护重要器官及为人体提供充足的热量。

甘油三酯是一种有机化合物，由甘油的3个羟基与3个脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。在中、低强度运动中，其分解能提供运动肌肉所需的大部分能量。

甘油三酯为非极性物质，以非水合形式贮存于体内，是体内储量最大和产能最多的能源物质。植物性三酰甘油多为油，动物性三酰甘油多为脂。

血浆中的甘油三酯的来源主要有两种：外源性、内源性（体内自身合成的甘油三酯主要在肝脏，其次为脂肪组织）。