荞麦不含麸质。麸质是谷物中的一组蛋白质，主要存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦及其杂交品种中，以这些谷类生产加工的各种食品一般都会含有麸质成分。荞麦是蓼科荞麦属的植物，不属于禾本科，是一种双子叶植物。是完全不含麸质的庄稼。

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，还含有丰富的膳食纤维。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

麸质是一系列蛋白质的混合物，由醇溶谷蛋白和谷蛋白组成。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。

荞麦因其含有丰富的营养物质以及能够在土壤贫瘠的环境良好生长的特点而被作为优质牧草进行研究和利用。荞麦的籽粒、秸秆、茎叶也都含有较多的蛋白质和碳水化合物等。