冷冻的红虾有些是熟的。冷冻的红虾是红色的原因，就是虾事先煮熟后又冷冻起来的，虾煮熟后因体内虾青素而变红。冷冻的红虾虽然是熟的也不能直接吃，需要买回家后解冻了再进行烹饪。冷冻的红虾若是没熟但呈红色，则有可能是虾的质量下降，不新鲜了。

熟了的冷冻红虾在高温加热下，其蛋白质遇热凝固，虾红素就会迅速分解出来，我们最后看到的就是冷冻的红虾了，这种红虾一般都是正常的。

没熟的冷冻虾呈红色是因为存放时间过长或在经营过程中保管不当造成的，其蛋白质在酶和微生物的作用下逐渐水解，虾的质量也随之下降，不新鲜了。

购买冷冻的红虾时，可以看虾头有没有脱落。整个虾比较完整且头尾和身体紧密相连的，说明虾比较新鲜。虾头脱落，头尾和身体相连松懈，头尾易脱落或分离的，则是不新鲜的。