肥肠是猪身上的器官。肥肠是猪的内脏器官，又名猪大肠、猪肠，用于输送和消化食物，适于烧、烩、卤、炸，韧性强，吃起来有嚼劲，并且一般人群都可食用。

肥肠用来炒酸菜较多，酸爽开胃，有嚼劲，受到很多人的喜欢，主要材料有肥肠、酸菜、姜片、蒜片、干辣椒等。

卤肥肠也是用猪大肠制作的一道家常菜，具有多种功效，卤肥肠剩余的卤汁还可以用来炒菜、做火锅底料等。

红烧肥肠是四川江油的一道传统佳肴，以红烧技法制成，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，并且肥而不腻。