苔干不是莴笋。苔干即“贡菜”，为一年生草本植物，色泽鲜绿，食用价值极高，在清朝康熙和乾隆年间，苔干均作为贡品纳入皇宫，所以得名“贡菜”，又因为在使用时声音清脆，被周恩来总理称为“响菜”。

苔干是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，其栽培历史有两千二百多年，又叫响菜、山蜇、苔菜。

苔干含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，有一定食疗功效，现今产品畅销东南亚等地。

苔干可以单独成菜，又可以拼盘成菜、凉拌、热炒，也可以用来制作中餐或调西餐，吃法多样。