处理鲟龙鱼时需将小鳞片刮除，内部的器官需处理干净，不能留一点内脏，需去掉需腮部，需用热水、钢丝球把鲟龙鱼最外层的黑皮、粘液擦掉，直至鱼身为灰白色且有花纹。

处理鲟龙鱼时需剖开肚子将内脏剥除，注意不要将鱼胆弄破，不然会影响鱼的风味，鱼胆特别苦。

鲟龙鱼又单称鲟，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，产于沿海各地及南北各大水域。

鲟龙鱼性情温和、不善跳跃、个体大、寿命长，生活在水体的中下层，对外界影响的反应迟钝。