高压锅不盖盖子是可以使用的，但只具有普通锅具的功能，无法发挥压气的作用，达不到增压食物的效果。高压锅不盖盖子没有压力，只能用于炖煮比较容易煮熟的食物，如果想要烹饪排骨、猪脚等食物，最好盖上盖子。

高压锅，又称为压力锅、压力煲，是一种厨房的锅具，使用时可以将蒸煮的食物加热到100℃以上，既可以很好的加热食物，又可以缩短烹饪时间。

高压锅的原理是液体在较高气压下沸点会提升，利用这一物理原理，烹饪时对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，提高炖煮食物的效率。

高压锅的组成有锅身、锅盖、易熔片、放气孔等，如果缺少一部分，那么它就只能像普通锅具一般发挥煮的作用，没法有效将较硬的食物煮软、煮熟。