酸奶怕冻。酸奶中含有对肠道有益的活菌，若温度过高或冷冻都会对酸奶中的乳酸菌造成破坏，不利于肠道的吸收。因此酸奶最好不要冷冻保存，以冷藏为宜。

酸奶最适宜的保存温度在0-10度之间，温度既不算高，也不算低，不仅可以延长酸奶的保存时间，还可以最大化的保存酸奶的营养价值。

酸奶是以牛奶为原材料，除了多种有益菌以外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分，酸奶冻过后，可能会出现分层现象，有点像豆腐渣样。

酸奶在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，从而导致口感变化成像沙子一样。