正月能做香肠。如果正月的天气比较干燥寒冷的话，是可以做香肠的，不过做香肠的最佳时间在11—12月左右，因为这个时间段的气温比较低，并且腌制香肠的过程也比较长，如果在11—12月做香肠的话，一般到正月就能够吃上了。

做香肠的最佳时间一般是在“小雪”节气，即11月末至12月初左右，这个时候的温度开始下降，天气变得干燥。

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的说法，说明制作香肠的最佳时间是在冬天，一旦天气开始升温，就不适合制做香肠了。

香肠要进行风干，建议不要将其放在环境湿度比较大的地方，否则会导致香肠制作失败以及加快变质的速度。