梅柳肉在猪最中间的部位，就是猪的肩膀至后腿上方。梅柳肉也叫猪柳肉，是猪的肩膀至后腿上方的里脊厚条，这个部位的肉脂肪含量虽然较少，但肉质依然松软、细嫩。猪柳的说法来自于牛柳，“柳”取自“柳叶”，有些狭长、细长之意。

前腿部分：梅花肉、梅花排骨(排骨头)、夹心肉、夹心排骨、软骨(韧带骨)、颈椎肉(前脚，小腱子)、前腿大骨。

腹部部分：大里肌、两层肉、两层油、中油、小里肌(号称牛肉菲力)、三层肉(五花肉)、大排、小排、脊椎骨、龙骨、肝腱。

后腿部分：后腿肉、大板肉、后脚、后腿骨、大骨、眼镜骨、大腱子、蹄膀、尾巴。内脏部分：心、肺、腰子、肚、大肠、小肠、肝腱。