鸡蛋煮熟后有股氨气味道是正常的，不影响食用。鸡蛋煮熟后有股氨气味道可能是因为鸡蛋煮得比较久，长时间的高温将鸡蛋的蛋白质内蕴含的氮元素转化成了氨气，属于正常现象不影响食用。

鸡蛋在煮之前如果就有氨气味，那么建议这样的鸡蛋不要吃，生鸡蛋产生氨气味可能是鸡蛋遭到了细菌的侵蚀，已经产生了变质。

煮鸡蛋时，建议冷水下锅，之后中火慢慢煮沸，这样做在煮鸡蛋的过程中蛋壳不容易裂开，能尽可能的避免鸡蛋被细菌侵蚀。

煮鸡蛋时，一般在水沸腾后煮8分钟左右比较合适，营养学家研究发现，普通大小的鸡蛋在煮了8分钟时长的情况下，蛋黄是刚刚完全凝固的，蛋白也很嫩。