米酒酸酸的是坏了。米酒一般不会因腐败而变酸，如果变酸了，一般是因为制作步骤不正确或条件不适合，从而导致在发酵的过程中产生了一些酸性物质。当米酒变得酸酸的，不建议继续饮用。

米酒在制作中卫生达不到要求，酵母杂菌多。在酿制米酒时，夏季发酵温度较高或者冬天发酵温度过低。

发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。发酵过程中搅拌次数过多、密封不好导致杂菌感染。

米酒在酿制过程中，如果氧含量过多，则会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸。