茉莉花茶八、九月份有新茶。茉莉花是在夏季开花，大伏天的茉莉花是制作茉莉花茶的最佳上品，所以一般是在七八月份采摘后开始窨制，需要经过一二个月的时间，到秋天八九月份才是当年出的新茶。

茉莉花茶制作方法主要包括茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等工艺。

花茶的窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香，在酶、温度、水份、氧气等作用下，成熟的茉莉花会分解出芬香物质，随着生理变化、花的开放不断吐出香气。

茶坯在吸香的同时，也吸收大量的水份。由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生复杂的化学变化，从而形成茉莉花茶所特有的香、色、味。