快碳和慢碳的区别有这些，一：定义不同，快碳是能快速释放能量的碳水化合物。慢碳是慢速释放能量的碳水化合物。二：功能不同，慢速碳水化合物吸收慢，对胰岛素水平影响缓和。快速碳水化合物吸收快，能快速提高胰岛素水平，给身体提供能量，等等。

大米，面粉，土豆，香蕉这一类都是属于快吸收的碳水化合物。糙米，小米，玉米，高粱，燕麦，高粱等谷物杂粮都是属于慢吸收的碳水化合物。

一般被我们称为细粮的谷物多数都是属于快吸收的碳水化合物，粗粮糙粮类的谷物都是属于慢吸收的碳水化合物。

一般慢吸收的碳水化合物更抗饿，因为它吸收较慢，快吸收的碳水化合物吸收较快，所以抵抗饥饿的时间更短。