开锅必须要静置一晚。开锅静置一晚不仅能够有效地预防铁锅生锈，且也不会有铁锈味了。此外也可以提高锅的使用寿命，也不需要再花时间和精力特殊维护，对人体的健康也有一定的好处。

开锅的第一步要先将买回来的新锅用清水清洗干净，之后把洗干净的铁锅放置于火上，用小火将锅表面的水烤干。

接下来用一块猪肉擦拭锅底，有里向外进行擦拭，擦拭完之后，再用清水将其清洗干净。之后再用一块新的猪肉将锅底在擦拭一遍。

最后一步是把锅第二遍擦拭好之后，清洗干净。之后刷上一层植物油静置一晚上，第二天就可以正常的使用，开锅便完成了。