冬片茶属于冬至后、春茶前采收的茶。冬片茶是口感特别、产量稀少的茶品。在台湾，茶叶一般可以分为四收，即春茶、夏茶、秋茶及冬茶。冬茶采收后茶叶进入休眠期，但有时会由于暖冬的关系，使其在冬至前再长一次，这就是所谓的冬片茶。

冬茶采收后，如果寒流太早到，则茶芽无法顺利成长，当年就没有冬片茶可采收了。

往年冬片茶较少出现在市场上，是因为暖化不够严重。另外主要的茶种-青心乌龙冬天生长较少，因此冬片茶在市场较少见。

最近这几年多为暖冬，再加上四季春、金萱等茶种种植范围较广，也使得冬片茶产量有所增加。