酸辣粉放的是陈醋，并且正宗酸辣粉使用的是保宁醋。酸辣粉以酸、辣的口感而得名，主要是以手工红薯粉为主料，放入花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮的汤内，并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆等辅料制作而成。

正宗的酸辣粉放的是陈醋，并且主要以保宁醋为主。酸辣粉是四川、重庆等地的特色小吃，具有酸、辣、鲜、香、麻等特点，但最为突出的是它酸辣的口感，并因此而得名。

酸辣粉主要是使用当地手工制作的红薯粉为原料，再使用花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮成汤，再把汤倒入装有红薯粉内的容器内，并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆、牛肉等辅料制作而成。

相传酸辣粉的历史可以追溯到三国时期，刘、关、张在桃园结义后，桃园的主人便特意制作了这道酸辣粉，用绵长的粉条和酸辣的口感寓意着三人不惧酸甜苦辣、情意绵长的结义之情。