回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜，可降低回锅肉油脂含量，荤素搭配还能保持营养平衡。制作回锅肉时，最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，这样制作出来的回锅肉口感更好。

正宗四川回锅肉一般会在里面放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等蔬菜，这些蔬菜都具有较好的吸油效果，可以降低回锅肉内油脂含量，并且与回锅肉荤素搭配，能够更好的平衡营养。

而想要将回锅肉做得好吃，选择合适的肉是极为关键的一部分。最适合制作回锅肉的肉是猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉，但一头猪一般只有几斤这样的肉，很难购买到，也可以用猪后腿上半部手掌大小的那块肉代替。

回锅肉制作过程有三大窍门，第一个就是需要选择肥瘦相间的五花肉，可以体现回锅肉肥而不腻的特点。其次是煮肉时最好与洋葱、花椒、料酒等调料同时下锅，回锅肉的香味会更加诱人。而最后一点主要是翻炒回锅肉，让回锅肉充分吸收辅料的味道才能更好吃。