红烧螃蟹烧之前需要将螃蟹处理干净，切成小块备用。锅中烧油，爆香葱姜蒜，加入螃蟹爆炒，变色后加入没过螃蟹的开水，水开后根据自己的口味加入调味料，加盖闷煮10分钟，汤汁浓稠后便可以盛出食用。

制作红烧螃蟹时，需要先将鲜活的螃蟹放在没过螃蟹一半的清水中养半天的时间，中间可多换几次水，有助于吐干净泥沙。将螃蟹捞出，用刷子将螃蟹的腹部刷洗干净后备用。

将洗干净的螃蟹打开壳，将蟹腮和蟹嘴去除，并将螃蟹按照蟹腿的位置剁成小块，最好每块都有蟹腿，口感更好。锅中烧油，爆香葱姜蒜，将处理好的螃蟹放在锅中爆炒，炒至变色后加入开水。

开水的量需要没过螃蟹，待水再次烧开后便可以根据自己的口味加入酱油、食盐、蚝油和白糖，加盖闷煮10分钟，待汤汁浓稠后便可以出锅食用。红烧螃蟹味美汤浓，口感较好。