制作大盘鸡需要把切成块状的肉鸡与料酒混合去味并倒入锅中炒熟备用。然后起锅烧油，往里面放入依次放入白砂糖、鸡肉进行翻炒，再往锅内加水至淹没鸡肉，最好把八角、豆瓣酱、青椒、等辅料全部放入蒸煮一段时间就可以制作完成。

1、准备材料：一只鸡、土豆、青椒、木耳、葱段、食用油、料酒、白砂糖、八角、食盐、姜丝、豆瓣酱。

2、把肉鸡剁成若干小块与料酒搅拌去除味道，再倒入锅中炒熟作为备用。

3、起锅烧油，往里面放入一些白砂糖后，再把鸡肉放入里面翻炒，翻炒几分钟后加水至淹没鸡肉。

4、把八角、豆瓣酱以及处理过的青椒、葱段等辅料放入蒸煮一段时间，即可出锅食用。